「惡魔」廚房陷阱（上）

2012年1月6日 - 信報

看過外國的電視真人騷：一個乾淨企理的廚房用具後，站着一班立志成為世界第一的廚師們，在魔鬼教練的破口大罵下，忍着淚水煮出一道又一道的菜式，吸引着眾人的味蕾。尤記得電視中看到廚師們手忙腳亂地弄食物，廚房一遍狼藉，又換來教練一句訓話：「一個好的廚房，應該配套整全，才可以令你成為一流的廚師！」

要弄一道「入得廚房、出得廳堂」的菜肴，如何選料、配搭、煮法等等的考慮非常重要，不過要計算它的美味，似乎還遺漏了一樣重要的東西，就是魔鬼教練口中的「好廚房用具」，因為一道佳肴機關算盡，還得看煮它們的用具是否含有毒化學物，一不小心用上含超標化學物的廚具，有可能令每一道菜都蒙上「不白之毒」，送到口中很可能會食之無味！就由綠色和平擔當一次魔鬼教練，揭開每件廚房用具可能含有的有毒化學物面紗，避免大家禍從口入。

先由爐頭說起，在不少人眼中大鐵鑊是笨重之最，時興轉用易潔鑊等，無論使用或是洗滌都非常方便。不過揭開「好洗好用」的背後，這一種讓易潔鑊不黏底、不易刮花的塗層中，卻可能含有全氟化合物（PFCs）。它具有不黏、防水等特性，已被證實具有干擾內分泌的作用，影響發育中的免疫系統，還對哺乳類動物的肝臟有不良影響。如果我們不小心在洗碗時刮花了塗層，當中的化學物就有可能落入水道，或是殘留在鍋的表面，你下一次煮食時就可能連化學物帶到食桌上！

去到食桌又是另一番景象，七彩花紋的碗碟等餐具上放滿香噴噴的食物，若這些碗碟是陶瓷餐具，便要特別注意！因為表面用的彩釉顏料可能含有重金屬，就以綠色和平最近抽驗市面上二十多隻的陶瓷水杯為例，便發現有一半以上的水杯的表面顏料塗層，發現重金屬鉛超出標準，誇張至超標近千倍，再測試它們一些沒有顏料的部分，數值即時回歸到合格水平，可見現時生產商可能為節省成本而用上便宜的顏料，完全漠視消費者的健康。

小心彩色陶瓷餐具

重金屬鉛是其中一種已知的神經毒素，世界衞生組織國際癌症研究所（IARC）亦將其列為 「可能的人類致癌物」之一，會影響人的感官、行動、認知和行為，包括學習障礙、難以集中注意力等；還可能影響兒童協調視覺、空間和語言能力以及貧血 。幼年接觸鉛所造成的健康危害會持續到青少年和成年階段 。美國疾病控制和預防中心研究就指出，兒童血液中的鉛含量安全值應該是零 。當然，我們還在這些杯中找到另外五種有毒重金屬，包括銻、砷、鎘、鉻和汞，同樣長期接觸有可能會影響我們，特別是發育中兒童的神經系統及學習能力等等。

如果你說陶瓷餐具是這麼危險，我們是否應轉用塑膠造的餐具較為安全呢？亦不盡言。部分塑膠飯盒及水杯的原料聚氯乙烯（PVC）塑膠中，可能釋出增塑劑磷苯二甲酸酯，因它主要用來使塑膠易於加工成型和製成各種軟質塑膠產品。在歐洲，磷苯二甲酸鹽DEHP和DBP都歸類為「環境激素」物質 。此外，磷苯二甲酸酯也可能令肝臟和腎臟損傷以及引發哮喘。我們可能在使用這些膠餐具加熱、刮花的時候，不知不覺釋放出這些有毒化學物。

更嚴重的情況是，聚氯乙烯塑膠的產品在廢棄處理過程中，例如焚化爐燃燒中可能會釋放重金屬鉛及二噁英到環境之中。世界衞生組織國際癌症研究所（IARC）亦將二噁英列為「已知人類致癌物」 。而另一種聚碳酸酯（PC）材質的塑膠中則可能含有雙酚A（BPA）。它是用於製造聚碳酸酯（PC）塑膠和環氧樹脂的化學物質，是一種環境激素，能模仿雌激素，與人類細胞的雌激素受體結合，可能會影響男性的精子數目下降及生殖能力。

綠色和平像魔鬼教練般列出每一樣廚房用具的壞處，大家又可以怎麼辦？認清有毒化學物的害處，大家便可以作出精明選擇。有什麼好貼士讓大家避免林林總總的各式各樣的有毒化學物？且聽下回分解。