黑木耳 ── 血管清道夫 - 李藝明

2010年12月20日 - 信報

月前，香港某大學發表了最新醫學臨床報告，證實冬天是心血管疾病好發的季節，心臟病人的病情，到了冬天特別易容惡化，因為天氣轉冷，血管容易收縮，血壓容易上升，血液循環變差，加上缺乏運動，會增加心血管相關疾病發生機率，最嚴重的後果就是中風，或心臟病猝死。

這項「新發現」正好印證了二千多年前《黃帝內經》的養生理論。冬季，五行屬水，五臟之中，心五行屬火，水克火，到了冬天，心臟及相關組織的機能受到考驗。冬天的清晨，是心腦血管病發的高危時間，《黃帝內經》載，冬天應「早臥晚起，必待日光」，所以我亦常勸告「老友記」們，冬天不要逞強，挨着冷風摸黑出外晨運，而應睡到日出，陽氣漸盛才起床，這才萬無一失。

飲食方面，冬天節慶特多，加上進補，「三高」（高血壓、高血脂、高血糖）人士，隨時超標，觸發血管方面的疾病。幸好，有血管清道夫─黑木耳，可幫你掃走三高。

中醫最早的藥物專書《神農本草經》有記載木耳，性平，有涼血止血，潤肺益胃，通利腸道的功能；傳統上主要用來治療陰虛內熱引起吐血、便血、痔血、崩漏，以及肺燥咳嗽，咽乾口燥。在藥用功效上，黑白木耳功能相若，但因國內偏愛白木耳，黑木耳相對便宜得多。

然現代營養研究發現，黑木耳比白木耳更具醫療價值，因為它能對付俗稱「三高症」的現代都市病。研究發現，長期食用黑木耳，不但能降血壓、降血脂，有效溶化血栓，改善動脈粥樣硬化，還增加血管的彈性，預防中風。

降血脂，通血管的食療法：日服黑木耳六至九克，連服二星期為一療程。更方便的食法，就是在超市買現成的純黑木耳粉，開水沖服，或加入麥皮，湯水中飲用。黑木耳本身無味，它可以配合多種不同的煮法入饌，不論放湯、煲粥或蒸炆皆宜，簡簡單單一道黑木耳番茄雞蛋滾肉片，或黑木耳紅棗蒸雞，也是不錯的家常菜。近日天氣冷，黑木耳健康低脂，打邊爐別遺漏了它。

黑木耳能活血袪瘀，可改善瘀引起的面色暗，黑斑等，它又含天然膠質和能抗衰老的維他命Ｅ，可美白潤膚去皺，既養生又美顏。癌症康復食譜中，黑木耳幾乎是必備的。

黑木耳又含多種微量元素、糖類、蛋白質、維他命Ｂ等等，它的鈣質含量比一般蔬果瓜菜高出數倍，甚至數十倍，是骨質疏鬆症患者補充鈣質的最佳天然來源。