秋日「優材」之杏仁 - 許懿清

2024年12月5日 - 信報

廣東人煲湯及煮杏仁茶時會南、北杏同用；至於筆者的習慣，要止咳、平喘、化痰時多用北杏。要潤膚、潤肺、通便時多用南杏。

杏仁（Apricot kernel）是薔薇科植物種子，南、北杏同科不同種屬。南杏又名甜杏仁（Prunus armeniaca L.），屬杏屬落葉喬木杏樹的乾燥成熟種子；北杏又名苦杏仁或山杏（Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz），李屬、山杏的乾燥成熟種子，兩者味道和功效略有不同。

一般人食用的堅果仁中的杏仁（Almond），與南、北杏無關，其正確名稱「扁桃」。不在本文範圍之內。

北杏仁（Bitter Apricot Kernel），味苦、性微溫，有小毒；具有降氣、止咳、平喘、化痰，以及潤腸通便功效。臨床上主要用來治療咳嗽、氣喘、胸悶痰多、腸燥便秘等疾。現代研究發現，其有效成份苦杏仁甙，又名氰甙，能被腸道微生物酶或苦杏仁自身的酶水解，生成氫氰酸與苯甲醛，發揮鎮咳平喘、降氣化痰作用，其所含脂肪油，能潤腸通便。北杏仁具有小毒，服食北杏仁中毒主要原因是用量超過安全標準及未經烹煮所致，內服5至10克屬安全受量，烹調湯水及煎藥時，不超過20克都安全的。服用過量時，可能出現頭暈、惡心、嘔吐、心悸、胸悶等不適；嚴重時出現呼吸困難、意識不清、全身痙攣、休克，甚至死亡情況。

南杏仁（Sweet Apricot Kernel），味甘，性平；具有潤肺止咳、補虛、化痰，以及潤腸通便等功效。臨床上主要用來治療虛勞咳、肺燥、腸燥便秘等疾。它的藥性緩和，止咳作用較北杏弱。南杏的不飽和脂肪含量較北杏多，因此，它的潤腸通便功效較好，並且能輔助降低膽固醇，以及預防心血管疾病。現代科學研究發現南杏含有蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素C、B、鈣、鐵、磷等營養成份，可潤膚、潤肺、潤腸通便，預防秋燥。

南北杏仁蜜

材料：南杏仁15克、北杏仁8克、蜂蜜1湯匙、水1500毫升。

煮法：把杏仁洗淨、搗碎，加水以大火煮滾後，改文火煮40分鐘，隔渣取茶。待茶溫下降後拌入蜂蜜調味即成。

服法：隔天一帖

功效：潤肺化燥、潤膚化痰、潤腸通便。

宜忌：對材料過敏者、腹瀉時別服。

作者為註冊中醫師

原文：

https://www1.hkej.com/dailynews/culture/article/3945548/%E7%A7%8B%E6%97%A5%E3%80%8C%E5%84%AA%E6%9D%90%E3%80%8D%E4%B9%8B%E6%9D%8F%E4%BB%81