4個炒菜習慣，特別易患癌

2015年04月08日 - 蘋果

許多人都愛在家親自下廚，心想可食得健康，但若炒菜時不得其法，隨時容易患癌風險。下次在家炒菜，謹記要留意自己炒菜方法。

1）油冒煙時才將菜落鑊

很多人以為看到油鍋冒煙，代表油溫才夠高。但有營養師指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌症風險。而蔬菜中的很多營養也會被破壞。

2）炒菜後不洗鑊便接着炒

很多人都有一個壞習慣，剛炒過雞蛋，看到鑊裏還有一些油，遂加油再繼續炒其他菜，認為既省錢也省油。但營養師指出，看似乾淨的鑊面會附有油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生致癌物。不洗鑊接着炒菜，原本鑊裏的殘餘菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌風險。

3）炒完菜馬上關油煙機

有人喜歡炒菜後，即時關掉油煙機。這個習慣其實暗藏「殺機」。營養師指，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會釋放有害物質，危害呼吸系統，有可能引致肺癌，故炒完菜最好不要馬上關油煙機。基本上，油煙機抽出廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有廢氣殘留在廚房。炒完菜後，應讓油煙機繼續運轉3至5分鐘，確保完全抽走有害氣體。

4）剩下的油用來炒菜

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。營養師建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2至3次。使用多次用過的油，內裏會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成份，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。應選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。