2013年1月1日 - 信報
很多人也喜愛蛋糕、瑞士卷、蛋撻等西餅，不論場合大小，平日總有不同機會進食，如生日、派對、拜年、探訪、抑或在咖啡店中享受芝士蛋糕。西餅已成為大家生活及社交的一部分，雖然理性上知道是致肥的食物，但感性仍會說服自己一件半件西餅不足以致命的。但早前消費者委員會卻指出西餅含高反式脂肪，多吃會致癌致命。
反式脂肪（Trans Fats）是屬於不飽和脂肪，當液態植物油經氫化過程，改變其結構成為固體，形成反式脂肪，從而可延長油的保質期和增加食物的口感，例如植物牛油、忌廉、起酥油等。在製作西餅的過程，會加入大量氫化的植物牛油及忌廉，可增加蛋糕的鬆軟度、濕潤度，令西餅口感更佳。而植物牛油及忌廉的份量愈多，反式脂肪則相對愈高。
反式脂肪對身體會造成不同程度的破壞，特別是對血心管，包括增加低密度膽固醇（壞膽固醇），同時減少高密度膽固醇（好膽固醇），令血管閉塞、硬化，不單增加患上冠心病、中風的風險，而且更會增加患癌症的風險。世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，以每日攝入二千卡路里的成年人為例，每日不應攝取超過2.2克反式脂肪，而同時亦要控制總脂肪及飽和脂肪的攝取量。
一件西餅含0.5至0.7克反式脂肪，即每日進食兩件，已達每人每日攝入上限一半。但在一些社交場合是難以避免，總不能說不吃就不吃，不然得罪上司或朋友可大可小。所以可挑較少忌廉及較鬆軟西餅（如林明頓蛋糕、戚風蛋糕），當中的反式脂肪及熱量密度都較低；避免選擇高反式脂肪的蛋撻及批、多忌廉的蛋糕、質感稠密的西餅（如合桃蛋糕、牛油蛋糕等）。當然，在享受美味西餅及給請食西餅的人面子的同時，亦要控制進食份量，以一件為上限，在新的一年為自己的健康把關。
作者為VNS營養健康中心註冊營養師
很多人也喜愛蛋糕、瑞士卷、蛋撻等西餅，不論場合大小，平日總有不同機會進食，如生日、派對、拜年、探訪、抑或在咖啡店中享受芝士蛋糕。西餅已成為大家生活及社交的一部分，雖然理性上知道是致肥的食物，但感性仍會說服自己一件半件西餅不足以致命的。但早前消費者委員會卻指出西餅含高反式脂肪，多吃會致癌致命。
反式脂肪（Trans Fats）是屬於不飽和脂肪，當液態植物油經氫化過程，改變其結構成為固體，形成反式脂肪，從而可延長油的保質期和增加食物的口感，例如植物牛油、忌廉、起酥油等。在製作西餅的過程，會加入大量氫化的植物牛油及忌廉，可增加蛋糕的鬆軟度、濕潤度，令西餅口感更佳。而植物牛油及忌廉的份量愈多，反式脂肪則相對愈高。
反式脂肪對身體會造成不同程度的破壞，特別是對血心管，包括增加低密度膽固醇（壞膽固醇），同時減少高密度膽固醇（好膽固醇），令血管閉塞、硬化，不單增加患上冠心病、中風的風險，而且更會增加患癌症的風險。世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，以每日攝入二千卡路里的成年人為例，每日不應攝取超過2.2克反式脂肪，而同時亦要控制總脂肪及飽和脂肪的攝取量。
一件西餅含0.5至0.7克反式脂肪，即每日進食兩件，已達每人每日攝入上限一半。但在一些社交場合是難以避免，總不能說不吃就不吃，不然得罪上司或朋友可大可小。所以可挑較少忌廉及較鬆軟西餅（如林明頓蛋糕、戚風蛋糕），當中的反式脂肪及熱量密度都較低；避免選擇高反式脂肪的蛋撻及批、多忌廉的蛋糕、質感稠密的西餅（如合桃蛋糕、牛油蛋糕等）。當然，在享受美味西餅及給請食西餅的人面子的同時，亦要控制進食份量，以一件為上限，在新的一年為自己的健康把關。
作者為VNS營養健康中心註冊營養師
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