做黑蒜再分享（上） - 嚴浩

2012年10月24日 - 蘋果

讀者們自己做黑蒜後，有成功有不成功，其中一封來信是這樣的。

曾小姐：「……用電飯煲保溫了12天後，蒜是黑了，但亦乾乾脆脆的，不像在街買回來是軟軟無蒜味。請問是否要再蒸吓先呢？」

我把信轉給「黑蒜教母」，也是香港的「油拔法教母」──澳洲的讀者Judy小姐。

Judy：「蒜剛做好的時候，打開電飯煲的一刻應該會有蒸汽，而且蒜頭應該是濕的，所以才要風乾5天。請問讀者是否用舊式的非密封電飯煲，如果水分不能鎖死在電飯煲裏的話，蒜頭會乾掉變成木乃伊的！呵呵！」

「黑蒜教母」Judy覆信後又去做了一批黑蒜，12天後，她非常驚訝地來信。

Judy：「還記得不久前有位讀者說她做出來的黑蒜一拿出煲就乾乾脆脆的嗎？這回真的很邪門啊，哈哈哈哈哈，我做了整整一個冬天的黑蒜，拿出煲時都是濕濕的，昨天一打開煲，蒜頭居然也是乾乾脆脆的！當時看到大吃一驚，不會糊了吧？但後來掰開蒜頭看看，蒜肉是黑色的，而且也很濕潤，好像還不錯啊。風乾了一晚後，居然跟風乾了20天的黑蒜外表一樣……（Judy附上了照片，可惜無法分享）

我和老公想了一個晚上，估計原因大概是這樣的：這次我買的蒜頭比平時的大，而且也多買了2，3個，平時蒜頭都是打平放，互相預留一點空間，這次是平的豎的放都有，心想不要浪費空間啊，就拚命塞完了。呵呵……」