吃布緯胃脹問題（四）：自己做鮮泡椰菜汁（下） - 嚴浩

2012年09月21日 - 蘋果 

3，必須在擠壓的過程中，把氣泡從椰菜中全擠出來。

4，椰菜加到滿，放進少許白開水，以蓋過椰菜，並且完全滿到瓶口為準，這樣便一點空氣也進不來。擰上蓋。

整瓶放在廚房溫度21-24度的地方，發酵差不多6天便可食用。

現在是秋天，是做這種泡菜的最好溫度，如果是炎熱的夏天，大概3天就差不多了。不能見太陽。

已發酵好以後，如果天氣熱，可把已經做好的泡椰菜成品放冰箱。

假若溫度高過25度，泡椰菜會變壞。

假若溫度低過20度，椰菜需要長些時間發酵。

假若溫度低過16度，椰菜可能不會發酵。

食用時取半碗泡椰菜，用攪拌棒（或者攪拌機）攪成汁液，便成泡椰菜汁。假若怕從冰箱中取出的泡椰菜太冷，可加入少量溫水一同攪拌。不可以是滾水。

這樣做出來的鮮泡椰菜內含豐富活性乳酸菌，應該在短時間中吃掉，如果時間太長，乳酸菌會死亡，就沒有效果了，所以，保鮮期是一周，要在做好以後一周內吃完，然後再做新鮮的。

天氣開始涼了，要特別注意食材的溫度，包括從冰箱中取出來的油和芝士，冷吃也有可能令到消化困難。建議用溫水坐暖食材後才進食，譬如，食材放進小碗，小碗放進一個很大的碗，大碗中加從熱水水喉中放出來的熱水，待食材不冰後才服用。注意不可以是超過40度的滾水。