鮑魚產地品種 - 林依純

2012年7月14日 - 信報

日本的鮑魚最享負盛名，他們出產的三種鮑魚，為網鮑、吉品鮑、禾麻鮑，更有鮑中之王的稱譽，由於製作乾鮑魚的技術相當精湛，故有鮑魚王國的地位。安記潘權輝表示，網鮑最為大隻，是用來送禮的佳品；吉品則有咬口，食味最香最好；至於禾麻鮑則香濃軟滑，各有特色。

現時坊間食用的乾鮑就是來自日本，亦有來自南非。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區亦有鮑魚出產，但其品質不能與日本、南非鮑魚相比。

網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑枕呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷的秘方曬製。曬製方法是用平放於網中曬製。

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚體形較小，形狀如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。曬製方法是用繩子將鮑魚由上至下串起曬製。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚體形最小，肉質嫩滑，香味濃厚，生長在岩石縫隙中，曬製方法是打橫用海草穿吊曬乾，故左右均有兩個孔。禾麻鮑與前兩者構成世界「三大名鮑」。

南非乾鮑：出產於南非的養殖鮑魚，品質僅次於日本，形體、肉質、口感及香味與日本乾鮑接近，但價錢比日本便宜得多，以三十頭鮑魚為例，日本的要1萬元一斤，南非的只需3,000元，故近年深受食家青睞。