布緯食療法 - 顧小培

2012年6月15日 - 信報

「腐」應該不是好東西。《荀子》說「肉腐出蟲，魚枯生蠹；怠慢忘身，禍災乃作」：一塊肉、一塊魚，若是爛了、壞了，會有蟲生於其中；做人也如是，如果苟且不振作，會帶來災禍。我們稱思想不開通的人為「迂腐」；否則，能流動的才好，因此「流水不腐」。「腐刑」是「宮刑」的別稱，乃是將生殖器割去的刑罰。然則「豆腐」又怎樣？是孬東西嗎？老實說，剛造出來的豆腐、豆漿，清新得很，完全不「腐」。英文稱豆腐為bean curd，意思是「豆的凝固物」，並無貶意。我猜想，可能最早之時，是因為有人無意地將豆放置一旁，日久它腐敗了，生出水分，水分再而凝結，所以老祖宗稱之為「豆腐」；但覺此物放進口中別有風味，於是用心鑽研，發明出專造的豆腐和其他豆類製品。引申開去，尚有其他液態食物「被凝結」而成為另類食品的例子；在西方，最普遍者是「芝士」cheese，「國語人」稱之為「起士」。如果豆腐是豆之curd（凝固物），那麼，芝士就是奶之curd。凝固的程度不同，造出來的品種也不一樣。凝固後，可以用壓力將其中的水分都去掉，變成硬邦邦的一團，否則，可會是富於水分、軟軟糯糯的狀態；後者包括所謂「農舍」cottage芝士，字典中此詞的解釋是「鬆軟的白乾酪」。

在上世紀五十年代有一位德國女士，名叫Johanna Budwig，擁有物理學博士學位及化學博士學位，曾在德國聯邦健康局工作。她發現坊間有不少說是能抗癌的藥物，都含有一個叫「硫氫」（Sulphhydryl）的成分；靈機一觸，想到癌之所以能快速增生，是因為身體的含氧量太低。若身體缺乏「硫氫」，或缺乏「不飽和脂肪酸」，便會出現缺氧的問題，因而助長了癌細胞的「增生」。老實說，這是她的「大膽假設」，並沒有詳盡和合乎科研水平的「小心求證」。但在天馬行空的長時間思索後，Budwig寫了一本書，書名是《癌症：難題與解答》（Cancer：The Problem and The Solution）。Budwig認為一些「不飽和脂肪酸」，尤其是「亞油酸」Linoleic Acid和「亞麻酸」Linolenic Acid，能令細胞吸收多一些氧氣。所以，她在書中建議服食「亞麻籽油」，原因是：「亞麻籽油」含有18-20%的亞油酸及58-60%的亞麻酸；當「亞麻籽油」的「不飽和脂肪酸」，與「農舍芝士」內、含「硫氫」的「蛋胺酸」（Methionine）及「半胱胺酸」（Cysteine）化合時，會產生脂肪蛋白（Lipoprotein），後者能鞏固細胞膜的磷脂（Phospholipid），從而令細胞獲得多一些氧氣。她認為，這便可以抗癌了。這論據帶來了所謂「布緯擬定」Budwig Protocol，又稱「布緯食療法」Budwig Diet，基本組成是「亞麻籽加農舍芝士」。這個別出心裁的食療其實並沒有科學根據，但人云亦云之下，不少人跟着做。