2011年9月2日 - 信報
提起馬鈴薯，由於含有大量澱粉質，因而容易致肥，故被纖體及節食者視為大忌，但其實吃馬鈴薯原來有很多益處，最新研究就發現，只要每日兩次進食一份馬鈴薯，體重不單不會增加，更能有效降血壓。
根據英國《每日郵報》報道，美國費城斯克蘭頓大學接受當地農業部委託，研究馬鈴薯與肥胖及血壓的關係，研究人員於是找來18位男女參與實驗，當中大部分人屬體重超標甚至癡肥人士，亦有人患有血壓高，並正服用降血壓藥物。
研究人員建議，他們每餐除正常飲食，同時再吃多6至8個高爾夫球大小的馬鈴薯，實驗一個月後，發現這些人的體重不但沒有增加，血壓更出現下降。研究人員認為，可能由於進食馬鈴薯令參與實驗人士容易有飽肚感覺，令他們無形中減少進食其他食物的分量，變相有利進行減肥大計。
不過，其實這些馬鈴薯絕非亂食，因為如果是油炸等，無形中會吸取不必要的脂肪，故研究人員建議，這些馬鈴薯要連皮用微波爐烤熟進食，總之不要炸，至於是煮、是蒸或是微波烤焗，也同樣可以達到降血壓的效果，而使用微波爐烹調因溫度較低，可有助保存馬鈴薯的營養。
除烹調得宜外，原來另一有趣之處，就是需要把馬鈴薯連皮食，據研究負責人文森博士解釋，是因為馬鈴薯皮很有益，含豐富可以降血壓的植化素。
其實，過去亦曾有研究發現馬鈴薯皮有益，例如含有天然抗氧化劑「硫辛酸」，可以改善黑色素沉澱及細紋形成，對防止皮膚老化甚有幫助，亦有專家發現薯皮含有一種能防止細菌附着及感染的蛋白質，對抗菌有一定作用。不過，由於馬鈴薯本身亦含有一種叫「茄鹼」的物質，以抵抗蟲害，而薯皮的茄鹼含量又較高，過量攝取會引起噁心及嘔吐等，故食用時要特別小心。
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