蔬菜「夠照」更有營養

2011年05月05日 - 蘋果

由燈光照射的蔬菜會更有營養，維他命、葉酸及胡蘿蔔素的含量均較豐富，故到超市買菜時，不要以為放在最底層的蔬菜最新鮮，因這些籮底菜沒有燈光照射，營養未必較放在表面的蔬菜多。

這項研究由美國農業部進行，研究員以菠菜為對象，把菠菜存放在與超市保存蔬菜的相似環境中，即攝氏4度下，其中一批連續24小時有燈光照射，另一批菠菜則包裹在兩層紙袋內，隔絕燈光。結果發現，連續受燈光照射的菠菜，能產生更多胡蘿蔔素、葉酸和維他命B9、C及E，但被紙包着無法接觸燈光的菠菜，則沒有這種現象。研究員提醒消費者，買菜時可挑選擺放在表層能接受燈光照射的蔬菜。研究刊於《農業與食品化學》期刊。