2024年11月9日 - 信報
香港電視綜藝節目發展近60年，各種類型仍在輪流播映。過去，本港的確有不少受歡迎綜藝節目，孕育無數名人明星KOL；然而，今時今日，當《獎門人》依然在播，同一個遊戲玩了幾十年，要突破恐怕不易。
本港綜藝節目鼻祖，要數無綫《歡樂今宵》，據知是當時無綫澳洲籍總經理Colin Bednall參考家鄉一個綜藝節目而來，1967年開播，至1994年結束，除創下健力士世界紀錄，節目孕育無數天王巨星甚至政界名人（如周梁淑怡、汪明荃等），確是一代香港演藝人的搖籃，也是當時香港人「日頭猛做，到依家輕鬆吓」的全家睇電視時段。
本地綜藝節目隨着潮流不斷改革，加入更多新元素，但若單看現時三大免費電視台（無綫、ViuTV及開電視），綜藝節目猶如停留在九十年代，旅遊節目從不間斷，日本、泰國等地無限輪迴；選秀節目由燕瘦環肥童年中年老年鬥靚鬥唱鬥大隻鬥騎呢等都選過；遊戲節目更不用說，《獎門人》系列由1995年至現在播足29年（相信下年會熱烈慶祝30周年）；「獎老」錢嘉樂由中途加入變成「大師兄」，「獎門人」曾志偉由金像影帝做到今日貴為無綫總經理，十年人事幾番新，30年「獎門人」當然則無數番「Super」。
當然，還有一類綜藝節目今天已消失，就是《笑星救地球》、《開心主流派》一類諷刺時弊短篇喜劇，原因毋須多贅。
飲食主流
飲食節目在本港眾多綜藝節目當然是主流，由方太、李太午間教煮餸，到蘇施黃、肥媽、李家鼎逐一變成飲食界KOL；香港飲食節目多年來以教授煮法為重點，偶爾加插哪裏買餸便宜、食材小常識等。
自從烹飪比賽在名廚Gordon Ramsay的《地獄廚神》系列風靡全球後，香港電視台亦企圖分一杯羮，無綫在2006年製作《美女廚房》，大受歡迎，連拍3輯，近年不時開拍變奏版，邀請藝人嘉賓鬥廚藝，但收視始終不及《美女廚房》，唯有無限loop肥媽、鼎爺，或者肥媽加鼎爺、鼎爺加三姐，雙劍合璧，最緊要長拍長有。
各大電視台拍飲食節目絕對不能說「沒經驗」，卻一直停滯不前，原因相當多。要與《黑白大廚》比併，首要當然是budget，當年最高收視的《美女廚房》也達不到此規模，遑論現在無綫收視已經大不如前，更不用說收視更慘淡的其他電視台了，哪有錢買20個雪櫃給參賽者製造驚喜？哪來地方讓100名廚師同場獻技？以前做不到或不敢做的，現在更困難，起碼單靠一個電視台不可能。
拍節目資金有限，自然更受制於贊助商的支持，看《中年好聲音》，幾個評審個個像病入膏肓，身邊圍滿「脷底丸」、肚痛藥；《獎門人》更講到明「今集獎品包括……」。
植入式廣告無論任何地方的影視作品都有，但要做到自然不突兀，便很考幕後人員功力（或許他們根本無得揀）；開拍港版《黑白大廚》，莫非每位廚師都要用XX記豉油、XX牌雞粉，或放幾十盒肚痛藥在評判桌上幫助他們消化嗎？
數十年過去，在地綜藝節目仍認為「看人出醜最開心」，例如看女藝人煮飯雞手鴨腳大出洋相、看素人「才藝」表演被無情叮走、看藝人食辣辣壽司被掟滿臉忌廉、看偶像接受大懲罰等，節目純粹引人發笑，內容單一，卻不知道現在觀眾選擇之多，打開電視看到節目預告已難得；如果預告片仍舊是這些幾十年不變的笑位，還期望觀眾會準時收看？雖然節目現在亦放上網，可隨時觀看，但觀眾只有一雙眼睛，收工吃飯洗澡執拾一下或做做運動，剩下的寶貴時間，誰會願意「投資」在笑不出的節目？
基本條件
說到底，香港綜藝節目最需要的是創意，要拍港版《黑白大廚》，必須有位牽頭人，只有政府或傳媒機構才能籌集足夠資源開拍規模如此龐大節目；牽頭人還要有崇高江湖地位，具備說服各大財團企業讓旗下星級廚師參賽兼不作干預的能力，問題是，參賽企業或名廚輸得起嗎？他們是不是真的有志推廣香港美食而非單純想贏出比賽宣傳自己（或餐廳）？最後，誰人有資格擔任主評審？誰人如此德高望重獲全港大廚認同？香港現有7間米芝蓮3星餐廳，莫非找這7位大廚當評審？《黑珍珠餐廳指南》一鑽餐廳大廚又能否獲信服？解決種種問題，港版《黑白大廚》方能實現。
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