冬來，甘蔗宜「倒轉吃」 - 李思齊

2023年11月7日 - 信報

今年11月8日是廿四節氣之立冬，甘蔗則是「補冬」美食之一，食用史有二三千年之久，《楚辭》、《漢書》等早有「柘漿」（即蔗汁，古時「柘」與「蔗」通用）之載。東晉「三絕怪才」顧愷之嗜蔗，且喜整根嚼食，必先從味淡帶點苦的蔗尾，啃至味濃甜的蔗頭（根部），來喻人處世勿「先甜後苦」，相反，宜「先苦後甜」，即年輕時宜多點磨練，其後才會如「倒吃甘蔗」般「愈吃愈甜」，有安穩之福。

甘蔗，別名薯蔗、竿蔗、糖梗等，是水果中唯一的莖用果品。中醫認為，甘蔗味甘性寒，入肺、脾、胃經，具潤肺氣、助五臟、生津、解酒、解毒、助脾氣、緩肝氣等功效，主治熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、咽喉乾痛、小便短赤、大便燥結、醉酒等病症，實為秋冬滋陰潤燥之良品。

《本草綱目》載：「蔗，脾之果也。其漿甘寒，能瀉火熱。」甘蔗甘寒清潤，具生津解熱、潤燥滋養等功效，國人自古就有絞取甘蔗汁，作為一種清涼飲品的習慣。甘蔗秋冬滋陰潤燥主要在於：1.清熱生津：若有口乾、口渴等上火症狀，適量食用可緩解。2.潤肺止咳：甘蔗可輔助改善肺熱咳嗽、咳痰等不適症狀。3.潤腸通便：甘蔗含大量水份和膳食纖維，可促胃腸道蠕動，有利於食物消化與吸收，改善便秘情況。

現代研究表明，甘蔗除富含果糖外，還含蛋白質、有機酸、各種維生素、鈣、鐵等營養物質，具有多種保健功用。如：

（一）降血壓：甘蔗含大量鉀元素，能幫助人體維持水份平衡，促進身體內部的過程達到正常範圍，能夠穩定血壓、防止中風和心臟病等等。

（二）減輕疲勞：甘蔗富含的葡萄糖，能給身體提供快速的能源，減少疲勞；微量元素和維生素，能幫助身體消耗處於疲勞狀態下的毒素和廢物。

（三）保護口腔：甘蔗含有一種成份，具很強殺菌作用，能保護口腔免受細菌侵襲；啃嚼甘蔗時，豐富的蔗纖維對牙齒不斷進行擦刷、按摩，從而大大促進牙床、牙齦的血液循環，提高牙齒的自潔和抗齲能力。

（四）抗氧化：甘蔗含大量多酚化合物，能夠抵擋自由基的侵害，減緩人體衰老速度；還具有抗癌作用，有助人體抵禦某些癌症和其他慢性疾病。

甘蔗雖是清潤滋養的食療佳品，一般人群均可食用，但需注意：1.甘蔗汁含糖量高，每天飲用不宜過量（約200毫升為限）；2.患胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等症者最好少吃或不吃，以免加重病情；3.糖尿病、代謝異常及血脂高者慎食；4.發霉變質的甘蔗，切不可食。