焦糖色素可致癌，可口可樂、百事均採用

2011年02月18日 - 蘋果

可口可樂、百事可樂帶有深色，是因為成份中有焦糖色素。美國公共利益科學中心（CSPI）指，這些汽水所用焦糖色素可致癌，要求美國食物及藥物管理局（FDA）禁用。

要求當局禁用

CSPI前天（周三）發表聲明，指焦糖色素並非像家製焦糖那樣，將糖燒熔製成，而是在高壓高溫將氨、亞硫酸鹽跟糖產生化合作用製成，過程中產生兩種化合物，叫2-MI和4-MI，在動物實驗證實中，可導致肺癌、肝癌、甲狀腺癌和血癌等多種癌症。加州大學研究發現，五個牌子的可樂汽水，都含顯著水平的4-MI。CSPI承認，汽水中含4-MI致癌風險很低，但仍可在美國引起「數以千計癌症」。

FDA將焦糖色素分為四種，兩種用氨製造，兩種沒有，CSPI要求禁用氨製的兩種。中心行政總監雅各布森說，「食物供應根本不應用致癌色素，它們的唯一作用只是改善外觀」，一般焦糖其實也不健康，但至少沒有致癌物。

可口可樂批評CSPI引用研究以偏概全，誇大焦糖色素致癌風險。有生物化學教授指，多項研究的確顯示MI化合物會增加患癌風險，但也有證據顯示MI能令雄性老鼠患幾種癌症的風險降低，所以未有定論，而老鼠實驗都用上極高劑量，人類要一日飲1,000罐汽水，才有同樣效應。FDA表示正與世衞研究有關化合物對人體影響。

美國廣播公司/英國《每日郵報》