美國又爆沙門氏菌感染疾病潮，千餘人得病；生產廠家召回問題雞蛋，超過五億枚。人心惶惶。美國《男性健康雜誌》，乘勢評選出含細菌最多的八種食物。
其中包括生蠔—「它包含諾羅病毒、空腸彎曲菌、創傷弧菌，極易導致腹瀉。專家建議別生吃，否則一定要蘸蒜、薑、醋、檸檬汁，外加葡萄酒殺菌」云云。
你教導法國人蠔不生吃，難道他們會接受蠔乾、蠔烙這些古怪的吃法？七月份，我和兩位廣州美院的教授朋友，在諾曼第海濱海鮮檔大啖生蠔；一份九歐羅，用膠碟盛了，上面只放四分之一檸檬，哪兒會提供薑蒜醋？法國人聖誕新年團年飯、餐枱上頂多增添一碟蘋果醋，不為殺菌，只為調味耳。兩位廣州朋友，在國內談食物污染而懼。「只有在法國可以放膽吃生海鮮！」法國的衞生監督，鐵面無私啊。
但凡准賣者，閣下放一百個心。生蠔（學名牡蠣）養殖業受病毒襲擊，那是另一回事。
西南大西洋海濱的阿爾卡雄（Arcachon），因蠔大而含奶感，名產也。上世紀養蠔戶一千二百，近年只剩下三百到三百五十家了。有的蠔農，一年收穫四噸，普通食家來訂一打，他正眼也不瞧一下，大箱大箱的全賣給海鮮商人；只是這種昔日的奢侈之物，如今民主化了，大超市竟降價到一公斤三歐羅。那些堅守古法的傳統養蠔戶，情願在圖魯茲墟市或是自家蠔棚直接賣。
何謂摩登？何謂古法？阿爾卡雄的傳統蠔戶，眼下除了懼怕病毒入侵，最憂心愁瘁的，倒是那種基因操縱所創造的新品種，別的蠔有兩對染色體，它卻有三對染色體。始作俑者，乃是法國開發海洋研究所。食用貝類業者，渴望一種理想牡蠣：不肥膩、成長快、一年四季皆可啖｜好消息，三倍體蠔triploïde誕生了！
新品種是不孕的，擺脫了予人「肥膩」感的雄魚生殖腺—就因了這緣故，法文十二個月之中，凡不帶「Ｒ」字母的月份，皆不宜吃云云。另一方便之處，是不再需要撈獲不產卵的幼體了，只須向全法國七個孵卵處購買便行。然而這種「人工蠔」，惹起古式養蠔農的反感，有的要求新式蠔須貼上人工操縱標籤，還消費者以知情權。當局拒絕之後，「我們決定反其道而行之，標明咱們生產的蠔是『堅守傳統』的！」
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