米含有可致癌的砷（俗稱砒霜）

2012年9月21日 - 蘋果

美國有研究指，米含有可致癌的砷（俗稱砒霜），部份樣本的含量更超出當地飲用水的安全標準，當地消費者團體要求美國食品及藥品管理局，就米中的「砷」含量制訂標準。

本港食安中心表示，本港對食物含有機砷的濃度上限為百萬分之1.4，今年1月至7月期間抽取了180個稻米樣本進行化學測試，全部合格。

美國《消費者報告》測試了60種米及米類產品，發現其中24個樣本的無機砷含量，高於當地為飲用水制訂的砷含量標準，這些樣本包括米、粟米片及米漿等，一些港人熟悉的品牌，其產品亦驗出含有砷，而帶有穀皮及胚芽等糙米，砷含量比白米高。組織指出，即使是嬰兒進食的米糊都一樣有砷，情況令人吃驚，因為這是一般嬰兒最先進食的固體食物。砷已被證實與癌症、心臟疾病有關，亦會影響兒童的腦部功能。

港驗180樣本皆合格 報告發現，進食一種米類產品的人，其砷攝取量較沒吃的高44％，若吃兩種米類產品，其砷攝取量更較沒吃的高七成。報告指若想減低攝取砷，應限制進食米類產品份量，以米為例，成人每周最多吃兩份、每份1/4杯未煮的米。

美國食品及藥物管理局其後也公佈了200款米產品的測試結果，情況與《消費者報告》相若。本港食安中心發言人表示，本港法例限制食物蘊藏的有機砷最高准許濃度為百萬分之1.4；而中心今年2月公佈的全港首個總膳食研究，曾評估港人從膳食攝入金屬污染物無機砷的情況，雖然穀物及穀物製品是市民攝入無機砷的主要來源之一，但只屬中度風險。

中心透過恒常食物監察計劃，由今年1月至7月期間抽取了180個稻米樣本進行化學測試，結果全部合格。兒科專科醫生韓錦倫表示，人攝取砷主要來自海產，而其研究的樣本中，亦未見有人因此中砷毒，故因吃米而攝取過量砷中毒的風險更低。他又說，本港的米主要來自泰國及澳洲等地，相信水源受嚴重污染機會不大，市民毋庸過份擔心。

話你知：六杯水煮一杯米減砷

砷是自然存在於泥土、水及空氣的物質，所以大部份蔬果都含有砷；米因為是水稻，所以其根部會大量吸收砷，並儲存在穀物中。美國消費者組織建議，如想減低攝入砷，一杯米可加入六杯水煮可減低三成的無機砷；由於蔬菜也含有砷，故進食前要清洗，特別是薯仔皮。市民也應同時進食多種穀物，如小麥、燕麥等砷含量較低的穀物。食安中心提醒煮飯前先洗米，並倒去洗米水，可減低米的砷含量，尤其是無機砷含量，不過，中心又提醒不要過度清洗，以免部份營養素流失。