2014年08月24日 - 蘋果
亞洲人對奶製品的瞭解與鍾情遠遠不及歐洲人,以我自己來說,乳酪和芝士的分別已經說不清,這其中又有新鮮的和新鮮發酵的分別,還有窖藏講究年份的,有些無比臭,但就是有一群逐臭翁喜歡臭芝士,好像我們喜歡臭豆腐和千年老蛋一樣。
歐洲沒有茅屋芝士,只有鮮芝士,有些是用新鮮奶發酵做成,有些沒有發酵過程。用新鮮奶發酵做成的鮮芝士在不同的國家叫法不一樣,在德國叫quark,在荷蘭叫kuark,在比利時叫verse kaas,在法國叫fromage frais,但根據網上資料,fromage frais雖然是鮮芝士,但沒有經過發酵,所以其實沒有統一的說法。我們在這個範圍內找品質最好的,而且堅持不找已經形成工業流水線、把奶牛都榨乾、連乳頭都發膿出血的大廠。
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