2015年2月10日星期二

終極貝類海鮮大比拚 - 曾欣欣

2015年2月9日 - 信報

2月是「R」月!何解?鑑於食品安全原因,我建議大家只在英文「R」字的月份(即1月、2月、3月、4月、9月、10月、11月和12月)才進食貝類海鮮。它們大多數都非常美味及富營養,令人垂涎三尺,但有時卻擔心它們含水銀、膽固醇等原因,未能盡情吃個痛快,現在就讓我解構不同貝類的特性吧。

鐵含量最高的冠軍是蜆(23.8毫克), 亞軍是蠔(7.8毫克)。當被問到鐵質來源, 大多數人最先想到的是紅肉。但令人驚訝的是,蜆竟是血紅素鐵的高來源。3安士蜆含鐵量幾乎是牛肉的八倍!也是雞肝的兩倍!如果你不是紅肉或肝臟的粉絲,不妨嘗試蜆或蠔來提高鐵質攝取量。

水銀含量最低的是蜆和蝦(檢測不出的水銀含量)。當談到吃海鮮,像水銀一樣的污染物始終籠罩我們的腦海,慶幸是蜆和蝦都沒有被檢測到有水銀。再者,其他貝類海鮮的水銀含量其實也是偏低的。

硒之王,冠軍是太平洋野生蠔(130.9毫克),亞軍是蜆(54.4毫克)。硒作為一種礦物質,也是一種有效的抗氧化劑。最近一項研究指出,含高血硒的男性發展晚期前列腺癌的機率只是低血硒男性的一半。而貝類海鮮正是硒的主要來源。

頂級奧米加3貝類冠軍是太平洋野生蠔(1.259毫克)。除了像三文魚一樣的脂肪類魚類,像蠔這樣的貝類也提供不錯的的奧米加3含量。而3安士蠔含有和三文魚幾乎一樣多的奧米加3脂肪酸!

膽固醇最低的冠軍是扇貝(35毫克), 亞軍是阿拉斯加帝王蟹(45毫克)。如貝類含有高膽固醇,但卻很少飽和脂肪。這種組合意味着,大多數人血液中的膽固醇不會因進食貝類而增加。但是,如果你是高膽固醇患者,並已按指示限制飲食中的膽固醇,那麼你務必注意含高膽固醇的貝類,如蝦(179毫克)、龍蝦(124毫克)和小龍蝦(113毫克),少吃為妙。

作者為註冊營養師

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