攞人命的鵝油 - 梁家權

2014年12月3日 - 信報

友人以鵝油低溫慢煮鴨髀，然後原封不動繼續以鵝油浸着，假以時日要浸出人間極品。見獵心喜，央他炮製多一隻，不料他開出條件，要作不等價交易。

味蕾也需要歷煉

差不多二十年前在巴黎專售道地食品的雜貨店捧走一個大罐頭，正是法國西南部最有名的油封鴨髀（Duck Confit）。重甸甸的帶回港，全因虛榮作祟，要在人前炫耀。雖然得雜貨店老闆指點同時買了匹配的甜酒，但坦白說當年「鬼識食」，只覺得肥油肥淋，噬一啖鴨髀灌一口甜酒，依然有封喉感覺。

若干年後，獲邀在法國一家高檔餐廳品嘗這道貴價菜式，竟然吃出一番滋味——原來，味蕾跟人生一樣，需要有點經歷才能攀上某些境界。自此，對法國油封鴨髀另眼相看。

奶奶秘方蘿蔔糕

法國人傳統以菜油浸封，友人卻選鵝油，這別出心裁的改動簡直想攞人命。並非說鵝油十惡不赦，鵝油比其他動物脂肪其實更健康，它含有豐富不飽和脂肪酸，據說世界衞生組織研究發現，法國西南部的人長期食用鵝油，心血管病發生率較低。說「攞人命」，皆因鵝油不僅不酥，而且沒什麼油垢氣味，落鑊之時散發特別的油香，若果濟公聞到，蒼生眾犬的小命得保，曲項向天的鵝則大難臨頭。油封鴨髀已叫人垂涎，加上用鵝油，更不得了。

開出的條件是：明年春節拿一底蘇三蘿蔔糕換一隻髀。事緣蘇三茶室每年春節蒸製奶奶秘方的蘿蔔糕，數量有限，很多人春節前兩個月已預訂，但訂單依然很多，今年蘇三索性在年中知會熟客報數，額滿即止，我得風聲之先，訂了幾底，友人恨得牙癢癢。好，成交！

兩個多月後才是春節，但鵝油的美味在腦袋中揮之不去，有粉絲識破我的心事，專程送來一罎鵝油。看到雪白的鵝膏，幾乎就想伸出舌頭舔下去。二話不說，飛車去灣仔太和街的老牌粉麵舖買幾個蝦子麵，預先淥開並瀝乾水，燒紅鑊，落鵝油爆香紅葱頭，加葱段，落老抽，兜勻，收火，食得。

食後感是兩個字：「想死！」