吃雞蛋會「發」？ - 嚴浩

2013年12月25日 - 蘋果

老人家說起雞蛋，會加上一句「小心，雞蛋會發！」發甚麼？發炎，譬如說身體有炎症、感冒等，就不適合吃雞蛋，云云，這是錯誤的信息，但也以訛傳訛了很多年。

感冒發燒吃雞蛋會讓人體發炎、引起溫度增加嗎？

北京協和醫院營養科副主任醫師在接受《生命時報》採訪時說：「這種擔心是多餘的，發燒時每天吃1—2個雞蛋，應該沒什麼問題。」北京中醫醫院副院長王國瑋也指出：「感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。雞蛋羹、蛋花湯最好，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。」孩子扁桃腺發炎也可以吃雞蛋，扁桃線發炎是因為孩子免疫力低，吃雞蛋可以提高免疫力。傷口發炎一樣可以吃雞蛋，雞蛋中的豐富氨基酸有利於傷口癒合。

怎樣吃雞蛋最利於身體消化和吸收？嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，是否生吃最好？又錯了，身體只能吸收30%至50%，煮蛋、蒸蛋為100%，是最佳吃法！

有人說吃生雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效，不要信，生吃雞蛋容易引起細菌感染，生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，引起食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉……生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟利於消化吸收。

消化能力弱的人少吃雞蛋。