布緯美味食譜（下） - 嚴浩

2013年07月24日 - 蘋果

1，泰式椰子蘑菇湯。用此湯底拌糙米粉或糙米長通粉。

材料：鮮椰子一個，取肉榨汁（可買現成無添加鮮榨椰子汁，不要罐頭）200ml。蘑菇半磅切片，洋葱一小個切碎，香茅三/四枝拍開再切段，薑數片，青檸汁三湯匙。

用中大火，燒熱鑊（不放油），放入一湯匙水及洋葱，快炒洋葱再下蘑菇、薑及香茅同炒，若太乾，可在鑊邊注入一點點水，不黏鑊底便夠。三碗水慢火煮十分鐘，加鹽調味，再加入椰子汁。不須大滾，剛滾起便可熄火。把薑及香茅取出不要，加青檸汁拌勻。隨意放辣椒。

2，小扁豆咖喱汁。拌蒸椰菜花/蒸胡蘿蔔/蒸薯仔及紅/糙米飯皆可。

材料：綠色小扁豆（lentil，含豐富蛋白質及鐵質）小半碗，浸水過夜，洗淨蒸半小時待用（若用紅色小扁豆，處理時間可以短些）。龍眼乾十粒洗淨浸透，熟香蕉半隻壓爛。洋葱半個切粒/番茄一個去皮切粒。

乾葱/蒜頭各幾粒切碎，薑數片。小指天椒一隻（隨意），月桂葉兩片。咖喱粉及辣椒粉適量。鮮榨椰子汁一杯200ml（不要罐頭的）。

用中大火，燒熱鑊，放入一湯匙水（不放油）及洋葱起鑊，然後下蒜頭，乾葱，薑快炒，一邊在鑊邊注入一點點水，不黏鑊底便夠。炒至洋葱半透明，把龍眼乾、番茄、香蕉、指天椒、月桂葉及小扁豆下鍋，加入三碗水，轉中小火，放入適量咖喱粉及辣椒粉，煮25至30分鐘，下鹽調味。若甜味不夠，可再加熟香蕉調味。最後放入鮮榨椰子汁。

以上的烹調都不用油及糖。