做黑蒜再補充 - 嚴浩

2012年10月08日 - 蘋果

很多讀者來信希望知道做黑蒜的細節，以下是兩個最多人問的問題：

「請問什麼叫紫皮蒜頭呢？」

就是香港人說的「獨子蒜」，在香港，只有獨子蒜的皮是紫色的。

另外一個：「請問飯煲內要否加水？按保溫後，飯煲很熱，真的可以連續開12日？」

我把問題再請問住在澳洲的Judy，中秋節假期之後她回信：「我們一家出門去玩了，回覆晚了，不好意思。

請問這位粉絲的電飯煲是電子的嗎？如果多功能的電子飯煲，大概有保險功能控制溫度，所以不能保溫太久……我用的是只有煮飯功能的密封式電飯煲，所以沒有這個問題，呵呵。再者，我試過用舊式的玻璃蓋非密封的電飯煲，結果水氣封不住，蒜頭都變成了木乃伊！

所以用單一煮飯功能的密封式電飯煲會好一點，太先進的電飯煲也許會有保險裝置的問題出現。」

「電飯煲中要加水嗎？」

答：「電飯煲內是不需要加水的，直接把蒜頭（連皮，不要沾水）放進竹或木做的蒸籠，因為電飯煲是密封式的，所以有足夠濕度來發酵。

保溫12天是沒有問題的，我以前做黑蒜是保溫15天的，後來覺得做出來的蒜頭帶酸味，所以改成12天，電飯煲都是沒事的，雖然是有點燙。如果是國產的電飯煲，我就不敢說了，但是在香港買的國產電飯煲質量應該還是可以的。祝大家早日成功，呵呵！」