做黑蒜再分享（下） - 嚴浩

2012年10月25日 - 蘋果

Judy：「……不知道是因為蒜頭發酵也會釋出熱量，水分會因此蒸發掉，還是因為現在澳洲開始夏天了，放在車房的電飯煲裏的水分會比較容易透過小氣孔蒸發？這些都是我們的估計而已，所以今天我又做了一批蒜頭，這回不敢放太多，看看12天後會怎樣，呵呵。

其實這次的蒜頭外皮雖然乾，可是味道還是不錯的，我昨晚嘗了一粒。您可以告訴那位讀者嗎？如果乾脆的外皮下的蒜頭變黑，濕潤，而且嘗起來微酸甜，那應該也算成功了，呵呵。不好意思現在才說，我也是昨天晚上才第一次遇上這情況的，呵呵！

另外，我還發現如果黑蒜風乾得越久，味道會更醇，而且外表更像網上賣的黑蒜。

網上還有另一個40天的自製黑蒜方法，就是把黑蒜放進可以保溫60度的oven（大焗爐）或warmer（小烤箱），進行40天的發酵，這其實跟電飯煲大同小異，電飯煲只是把蒜頭快速加溫發酵，然後在風乾的階段蒜頭繼續發酵。

我準備買個pie warmer（小烤箱）試試40天的做法，不過這兩個月要準備搬家，所以搬家後再進行，呵呵。不過可能沒人陪我一起癲了吧，哈哈哈哈哈。不過要吃好東西，真是要付出努力和時間啊，不然黑蒜怎會賣那麼貴，對吧？呵呵！祝快樂安康。」

能自己在家中做一些好吃的東西，是減壓、降壓的最好方法，也是一種福氣。讓我們靜待「黑蒜教母」的新一批黑蒜消息……