鼻咽癌（一） - 顧小培

2012年1月10日 - 信報

鼻咽癌是由一種稱為Epstein Barr Virus的病毒所引起的，這種病毒有兩種方法可以傳染細胞，當病毒的遺傳物質DNA繞着人類細胞核內的DNA，能使人體的細胞產生異變，亦即是癌變，這種傳染方法被稱為「潛伏式」的傳染方法（Latent Form）。

病毒另一種傳染人類細胞的方法，是在細胞核以外稱為細胞漿的地方繁殖，當繁殖的病毒愈來愈多，最後會將細胞「谷爆」，這種傳染方式稱為「谷爆式」傳染方法（Lytic Form）。當細胞被病毒谷爆後，病毒便能夠滲入血液裏，那時候免疫系統便會發現到病毒，並製造抗體，將病毒消滅。若果病毒是「谷爆式」的傳染方法，免疫系統能夠完全將它撲滅。

鼻咽癌是很難根治的，因為它的病毒是潛伏在細胞裏面，令免疫系統無法監測到它的存在。不過，如果我們有方法，可以令到潛伏了的病毒活躍起來，走出細胞核並在細胞漿的位置繁殖，那麼病毒便會愈來愈多，其數量多得足以令細胞爆破。

要有效將病毒趕離細胞核，便要抑制去乙醯基酵素（HDAC），這個HDAC酵素便是幫助病毒躲藏在細胞核裏面。那麼有什麼方法可以抑制HDAC呢？便是利用蘋果果膠（Apple Pectin）內的丁酸鹽（Butyrate）。當蘋果果膠進入大腸後，大腸的細菌可以將蘋果果膠轉化為丁酸鹽，當丁酸鹽經大腸吸收到血液後，便可以到達癌細胞，而丁酸鹽能夠穿過血腦屏障，即使癌細胞已擴散至腦部，丁酸鹽也能到達，所以理論上，蘋果果膠是能夠撲滅鼻咽癌的。（J. Virol. Vol. 76, pp. 10290-10298; Int. J. Cancer. Vol. 126, pp. 2479-2489）

鹹魚含防腐劑亞硝基胺

包括香港以及國內的很多研究報告也指出，如果在三十五歲前吃很多鹹魚，容易患上鼻咽癌。這是由於鹹魚內有大量的防腐劑亞硝基胺（Nitrosamine），這種防腐劑會令細胞癌變，所以經常進食鹹魚，除會容易患上鼻咽癌，亦會較易患上舌癌、口腔癌、喉癌等口腔疾病。

有傳言表示，患有長期過敏性鼻炎會導致患有鼻咽癌。其實長期過敏性鼻炎與患上鼻咽癌並沒有關係，但是細胞或者組織發炎，會令到上皮細胞增生的，當上皮細胞經常增生，便很容易出事，因為引起癌變的關鍵，便是有一個轉綠因子NFKB，當NFKB過度活躍，細胞會增生，以及容易擴散，所以無論哪一個地方經常發炎，例如胃部經常發炎便容易產生胃癌，腸經常發炎便會容易患上腸癌。